Ajvar casero
Durante las casi seis décadas en las que Eslovenia fue una República Socialista Yugoslava (entre 1945 y 1991), los pueblos eslovenos, serbios, croatas, macedonios, bosnios, y montenegrinos (sin contar las minorías hercegovinas, kosovares, albanesas, húngaras o italianas) formaron lazos de muy variados tipos. Uno de los más provechosos fue, como suele suceder en estos casos, la gastronomía.
Prueba de esto es que la base de cualquier piknik1 que se organice en Eslovenia, al igual que en casi todos los países del resto de la “vieja Yugoslavia”, son los ćevapčići, especie de albóndigas de carne mixta cuyo origen es más balcánico que Goran Bregović, Esma Redžepova, Emir Kusturica y toda su banda de gitanos juntos.
Los “chevápchichi” se acompañan con mostaza, cebolla, pan, y ajvar, una salsa a base de ajíes pimientos asados originaria de Macedonia2. Para todos aquellos que deseen probar esta verdadera delicia y no viven en países donde se pueda comprar ajvar en cualquier supermercado, aquí va la receta, cortesía de mi tía Claudia.
Ingredientes como para un bol mediano
- 8 ajíes rojos grandes (pimientos morrones, pimientos rojos, o bien rdeča paprika).
- 2 berenjenas medianas, bien brillantes y firmes.
- 8 dientes de ajo medianos.
- Aceite, sal, pimienta y vinagre.
Preparación
Lavar las verduras y colocarlas secas y enteras sobre una bandeja metálica para horno. Hornear a temperatura media-alta. Las verduras están listas cuando se encogen y arrugan levemente y están bien tostadas. Para que no se quemen, estar pendiente de darlas vuelta.
En Eslovenia el ajvar se puede comprar en supermercados
Cuando tienen buena parte de su cáscara oscura y bien tostada (sin quemar), se sacan y se envuelven inmediatamente en periódico. Dejar reposar por una hora (esto es para que con el vapor se despegue la cáscara y sea fácil pelar las verduras). Pasado el tiempo indicado hay que desenvolver y asegurarse de que ya no están calientes, de lo contrario dejar enfriar al aire un rato más.
Pelar los ajíes, remover y sacar las semillas y picar . Lo mismo con las berenjenas, sólo que éstas se pueden separar de su cáscara con una cuchara. Sacarles las semillas si es que son muy notorias (en las berenjenas tiernas, no muy grandes, ni se notan).
Poner todo en un bol o recipiente redondo. Agregar el ajo muy finamente picado junto con el aceite, sal, pimienta y vinagre. Mezclar e ir probando hasta que queden a tu gusto la sal y el vinagre. Esta cantidad corresponde a unos 500 cc aproximadamente (o sea un recipiente donde te quepa medio litro de líquido).
¡A disfrutar se ha dicho!
- Asado o barbacoa al aire libre [↩]
- Según dicen los macedonios, claro. Los serbios lo reclaman como propio. [↩]
Escrito por Carlos Yoder
Acerca de Carlos Yoder, quien escribió este artículo
Carlos "Carlitos" Yoder nació en Buenos Aires hace treinta y pico de años, y vive en Eslovenia desde el Fiero Invierno de 2005, atraído por el amor de una eslovena. Es el fundador y editor responsable de Eslovenia Corazón, y cuando no está tipeando detrás de un monitor lo encontramos sentado en el piso haciendo música de la India, o dando clases de español.
Enviar un correo a Carlos | Leer más artículos escritos por .
{ 11 comentarios }
Gracias maestro. Más que por la receta (que yo no me veo preparado para elaborarlo) por el nombre. Que yo me desayuné con esto un par de días y… uno no lo puede preguntar todo. Tiene pinta de que es difícil conseguir un bote fuera de la antigua Yugoslavia.
Yo que vos me iría de investigación científica a algún almacén perdido en los barrios serbios de Dublín…
Aquí no tenemos demasiados balcánicos…. desde 2004 hay muchos polacos, y muchas tiendas polacas, no sé si intentar por ahí….
Mmmm, yo buscaría, en tu lugar. Los serbios suelen decir que “habla serbio y te entenderá el mundo entero” (tal es de grande su diáspora), así que nunca se sabe
Anyway, me impresionó la presencia polaca en Irlanda y el Reino Unido, cuando estuve por allá en el 2002 y el 2006, muy fuerte! Al menos se garantiza la presencia de vodka y salchichas
Insinuar a un macedonio que el ajvar es serbio es como afirmar frente a un chileno que el pisco es peruano.
Sin dudas, pero no encontré una definición definitiva en torno a este tema. Como decía en CrónicaTV…. AMPLIAREMOS.
hola! muy interesante la receta, sobre todo para nosotros de el norte de Mexico, donde es muy tradicional hacer carne asada, es muy interesante agregar sabores nuevos , diferentes a los que estamos acostumbrados, una pregunta, se puede usar licuadora para mezclar los ingredientes? o como aqui preparar en un molcajete? o solo mezclar con una pala? de antemano muchas gracias por tu atencion!
saludos desde Monterrey, Nuevo Leon Mexico.
Es una cuestión de textura, más que nada. Mezclando con cuchara, licuando en licuadora o machacando en mortero verás más o menos mejor los ingredientes que utilizaste. El ajvar tradicional es un poco grueso en su textura, por lo que yo evitaría usar licuadora. Quizás un mortero funcione bien? Lo importante es que se mezcle bien, vamos
Suerte!, y gracias por el comentario!
Hola! Probe el Ajvar en casa de una amiga en Macedonia. Yo no lo desayunaria, pero queda muy bien para el almuerzo o la cena :p
Y no, no le digas a una Macedonia que el Ajvar es de Serbia. Un saludo!
Juancho tiene razon y menos decirle que para prepararlo se usa vinagre y ajo, es un asecinato del ajvar (mi madre es macedonia). Tambien les quiero hacer una correccion, ajvar se hace exclusivamente de pimentones, cuando se prepara junto con la berenjena se llama Pindjur (tambien lleva un poco de tomate).
Les dejo el link para que vean como se hace realmente: http://serbiosunidos.com/2011/07/ajvar-y-pindjur/
saludos a todos!
En estas cosas, muchachos, no hay una única receta. Hay tantas formas de preparar el ajvar como hay familias en Macedonia
No es posible agregar más comentarios a esta entrada.