Receta de Idrijski žlikrofi, un plato típico de Idrija

Detrás del impronunciable e intraducible término žlikrofi se esconde una pasta rellena típica de Eslovenia, y en particular de la ciudad de Idrija, al oeste del país. Allí es donde se producen los famosos Idrijski žlikrofi, nada menos que uno de los dos productos eslovenos protegidos por la Unión Europea como Especialidad tradicional garantizada.

Los Idrijski žlikrofi están rellenos de papa, tocino picado o panceta ahumada picada, cebolla, hierbas y especias, pero se distinguen de las demás variedades de pasta rellena por su forma: los Idrijski žlikrofi recuerdan a los antiguos bicornios napoleónicos.

Si bien lo mejor es probarlos en vivo y en directo en alguna posada (gostilna) eslovena, de no ser posible siempre se puede intentar prepararlos en casa, ¿no? He aquí la receta.

Ingredientes para unos 150 Idrijski žlikrofi

Masa

• 300 g de harina blanca
• 1 o 2 huevos
• aceite y agua (o leche) en cantidad necesaria para lograr una masa bastante blanda.

Relleno

• 500 g de papas
• 50 g de tocino picado o panceta ahumada picada
• 50 g de cebolla
• Hierbas aromáticas y especias (sal, pimienta, mejorana, ciboullete), a gusto.

Preparación y amasado

Mezclar la harina, los huevos y el agua o la leche hasta obtener una masa más blanda que la de los fideos¹. Amasar hasta que la masa se torne flexible y elástica, y deje de pegarse a las manos y a la mesa. La masa debe ser compacta y sin agujeros. A continuación, dar a la masa la forma de una pelota, untarla con aceite, cubrirla para que no se seque y dejar que repose durante al menos media hora.

Preparación del relleno

Hervir las papas, y hacerlas puré cuando están aún calientes. Freír la cebolla en la grasa elegida (ya sea tocino picado o panceta ahumada picada), y añadirla al puré. Agregar el resto de los ingredientes (sal, pimienta, mejorana y ciboullete) y mezclar bien hasta que el relleno no se desmenuce fácilmente ni sea demasiado blando (se le puede agregar más grasa en caso necesario). Formar a mano pelotitas de entre 1 y 1,5 cm de diámetro.

Elaboración de los žlikrofi

Una vez que la masa haya reposado, extenderla hasta que su espesor sea de unos 2 mm. Colocar encima las pelotitas del relleno dejando entre ellas una separación equivalente al ancho de un dedo. Cubrir las bolitas con la masa y presionar entre ellas en el espacio que dejamos anteriormente, para que la la capa superior de la masa se adhiera a la inferior. Se debe intentar que el žlikrof parezca una especie de “orejita”.

A continuación presionar un huequito en la parte superior de cada “orejita”, teniendo cuidado de no romper la masa (así es como los žlikrofi adquieren su apariencia sombreroforme). Según los expertos, un Idrijski žlikrof crudo deberá tener una longitud máxima de 3 cm y una altura máxima de 2 cm (pero ojo que la altura se mide desde el medio del žlikrof, ya que los bordes son un poco más altos).

Si no se entendió, fijarse en estas fotos, o también por aquí.

Cocción

Echar los žlikrofi en agua salada hirviendo, revolver y tapar. Cuando los tricornios remonten a la superficie, dejar hervir una vez más y servir inmediatamente.

En Eslovenia los žlikrofi se comen tanto como entrada, como guarnición, o incluso como plato principal (acompañados de algún tipo de carne con salsa).

Espero que les haya gustado la receta. ¿Correcciones? ¿Ideas? ¿Experiencias? Sírvanse dejarlas en los comentarios. Dober tek!

Fuente: http://www.idrija-turizem.si/sl/kulinarika/idrijski-likrofi.html

1. Suponiendo, claro está, que sepas hacer la masa de los fideos [↩]

Escrito por Carlos Yoder

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