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Receta de jota eslovena (un guiso, no un baile aragonés)

Eva Ibars — Sun, 13 Feb 2011 00:38:43 +0000

Modelo terminado de jota eslovena vegetariana (click para agrandar)

En mi afán por reproducir los tesoros culináricos eslovenos de una manera un poco distinta, hoy decidí lanzarme a la aventura y probar con una jota.

Para los que piensen que me he pasado la tarde cocinando la décima letra del alfabeto o ensayando bailes típicos aragoneses entre fogones me gustaría aclarar que jota se lee “iota” (es decir, ¡sin jota!) y que se trata de un plato esloveno que al parecer se originó en tierras furlanas, lugar donde, curiosamente, parecen haberse olvidado de él.

La jota es una enolončnica (e-no-LON-chi-tsa) palabra muy querida¹ que viene a significar “plato único caliente que se come con cuchara”². Hasta hace poco no lo había probado e incluso llegué a jurar y perjurar que no me acercaría jamás a menos de dos metros de un recipiente que contuviera esta sopa espesa y de aspecto poco seductor. No por la jota en sí misma, sino por uno de sus ingredientes principales: el nabo fermentado³, primo hermano de la temida col fermentada⁴ que como una maloliente epidemia apesta los mercados durante los meses invernales.

A pesar de no haber tenido nunca intención de incluir estas sospechosas verduras fermentadas en mi dieta tuve la suerte hace un par de meses de ser invitada a cenar a casa de una amable señora eslovena que preparó —sí, lo adivinásteis— ¡jota! Y unas semanas más tarde alguien coló subrepticiamente una bolsa de nabo fermentado en mi nevera, dejando claro que había que hacer algo con él antes de que toda la casa empezara a adquirir el particular aroma que éste desprende.

He aquí la receta de la jota a la española y sin tocino (que me sepan perdonar los puristas por esta interpretación tan liberal de la receta)

INGREDIENTES

300 g de alubias pintas⁵.
300 g de patatas
300 g de nabo fermentado
1 cebolla
1 puerro
125 g de tempeh o tofu ahumado
1 cucharada de harina integral recién molida
1 chorrito de salsa de soja
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón picante
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

Esta receta es sólo para previsores, porque hay que poner las alubias en remojo la noche anterior. Pasadas unas veinticuatro horas ya podemos empezar con la preparación de la jota.

Si deseamos ser perfeccionistas es necesario poner a hervir las alubias (con la hoja de laurel), el nabo fermentado y las patatas (peladas y a trozos) cada uno en una olla distinta (en total tres). Para los menos amigos del estropajo se pueden poner las patatas junto al nabo, pero se cocinarán más lentamente.

El temible nabo fermentado (click para agrandar)

Hacemos la cebolla y el puerro a trocitos y los freímos en una sartén aparte. Hacemos el tempeh a cubitos y lo añadimos a la sartén cuando la cebolla esté transparente. Dejamos que el tempeh tome un poco de color y le añadimos un chorrito de salsa de soja. Lo espolvoreamos todo con harina. Le damos una vuelta para que la harina se tueste y añadimos un poco de agua (o, mejor aún, caldo que haya sobrado de hervir alguna verdura).

La jota en proceso (click para agrandar)

Removemos bien para que no queden grumos y lo añadimos a la olla con el nabo. Cuando las patatas estén blanditas las deshacemos un poco con una cuchara de madera y las añadimos también a la olla. Por último añadimos las alubias (una vez estén tiernas) a la olla con el resto de ingredientes (el agua de las alubias se descarta) y una pizca de pimentón picante.

Removemos bien y servimos caliente en un plato hondo.

Y mucho más difícil de pronunciar que “iota”[Carlitos].
O “guiso” [Carlitos]
Kisla repa en esloveno.
En América, chucrut.
O bien caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, fréjoles, frijoles, frijones, granos, habichuelas, judías, pochas o porotos, dependiendo del lugar del mundo hispano donde uno se encuentre. Para ver una foto de estas simpáticos legumbres, hacer click aquí.

Sobre el Martinovanje, una de las fiestas más importantes del calendario esloveno

Marcos Gaser — Fri, 12 Nov 2010 15:03:52 +0000

San Martín y el Mendigo, El Greco, 1597

Al radicarnos en Eslovenia descubrimos que el día de San Martín de Tours (11 de noviembre) resulta ser una de las festividades eslovenas más festejadas del calendario, aunque no sea feriado nacional.

Martín, aunque originario de la actual Hungría, fue consagrado en el siglo IV de nuestra era como obispo de la ciudad francesa de Tours. Es conocido por su humildad, especialmente por la leyenda que cuenta que, en su época de soldado, y habiendo encontrado en la calle a un mendigo que sufría los rigores del frío, al no tener otra cosa que ofrecer partió su propia capa por la mitad y la compartió con el pobre hombre.

En realidad el festejo tiene su origen en tiempos paganos. Al final del otoño llega la época en que hay que guardar la cosecha y almacenarla para pasar el invierno. También hay que disminuir la cantidad de animales en la granja, ya que el forraje disponible en invierno es limitado; entonces es momento de la faena… y de aquí proviene el dicho “A cada chancho le llega su San Martín”. Entonces, ya que había más carne disponible que de costumbre en la finca y había que agradecerle a la Madre Naturaleza por los dones recibidos, se preparaba un gran festejo que se conserva hasta el día de hoy.

Para el Martinovanje (así se llama la Fiesta de San Martín en Eslovenia, algo así como la “sanmartineada”) es entonces obligatorio comer y beber, y mucho y muy bien. Al ser Eslovenia una tierra vinícola, aquí el acento se pone en el vino, que justamente madura en esta época del año. La bendición oficial de San Martín transforma el mosto en vino joven. Por eso durante el martinovanje en muchas celebraciones, especialmente en las zidanica (bodegas) se pone en escena una parodia de bautismo del vino, celebrado por un jocoso obispo Martín disfrazado.

Ganso, mlinci y repollo colorado, comida típica para la fiesta de San Martín (Martinovanje) en Eslovenia

Claro que el objetivo principal sigue siendo el banquete. Tradicionalmente es obligatorio el ganso al horno, acompañado por repollo colorado guisado y mlinci, unas tiras finas de pan que, en forma de pasta, se cocinan hervidos en agua y sal. ¿Por qué justamente ganso? Dice la leyenda que el humilde Martín se escondió entre una bandada de gansos en un granero cuando los mensajeros papales estaban buscándolo para entregarle su nombramiento de obispo. Los gansos armaron tal revuelo que traicionaron su escondite, y como castigo, hasta el día de hoy siguen terminando en el plato.

Los banquetes del Martinovanje alcanzan ribetes desproporcionados. Desde el sábado anterior hasta el sábado siguiente, familias y grupos de amigos se coordinan para festejar, todas las gostilne (posadas), zidanice, osmice (fondas de campo) y similares ofrecen menús especiales y música en vivo, y la policía vigila con especial dedicación a los conductores pasados de copas¹.

Me extraña un poco que durante todos los años vividos en la colectividad eslovena de Buenos Aires nunca haya escuchado acerca de este tradición. Es verdad que en la colectividad se organizaban festejos sociales, almuerzos y cenas por motivos de todo tipo, incluso para las koline (faena de cerdos y elaboración de chacinados caseros), pero nunca como Martinovanje.

Me gusta que el trasfondo del banquete sea un festejo de agradecimiento, similar al Thanksgiving norteamericano. Es adecuado agradecer a la Madre Naturaleza por los dones recibidos, como también es correcto hacerlo al Creador, por eso la Iglesia Católica también celebra el Domingo de Gracias cerca del día de San Martín, en el primer domingo después de la fiesta de Todos los Santos.

Y como curiosidad final, San Martín de Tours es el santo patrono de la ciudad de Buenos Aires, pero su día allí pasa desapercibido, mientras que aquí los festejamos con todo.

Nota del Editor: la primera vez que me detuvo la policía para comprobar mi nivel de alcoholemia fue justamente para la semana del Martinovanje, así que ojo con el vino y el volante, muchachos, especialmente en estas fechas.

XXVI. Encuentro y Fiesta de Colectividades en Rosario, Argentina

Carlos Yoder — Sat, 06 Nov 2010 18:23:02 +0000

La Asociación Eslovena Triglav Rosario (Argentina), que como muchos recordarán celebró este año sus 80 años de funcionamiento, estará presente en los próximos días en el XVI. Encuentro y Fiesta Nacional de Colectividades 2010.

La Asociación resentará en su stand cultural una nueva muestra auspiciada y cofinanciada por la oficina del Gobierno de la Republica de Eslovenia para los eslovenos tras la frontera y por el mundo, dedicada a la vida y obra del importante escultor de origen esloveno Janez Gruden, quien dejó en Argentina un importante legado (las estatuas de los Lobos Marinos en Mar del Plata, entre sus obras más emblemáticas).

Además, los grupos folklóricos de la Asociación actuarán en el escenario mayor en las siguientes oportunidades:

Grupo Vesel Slovenski Duh (mayores)

Jueves 11 de noviembre a las 23:50 hs. (bailes de Razkrizje y Bela Krajina).
Viernes 12 de noviembre a las 21:50 hs. (bailes de Štajerska, el valle del Sava y Rezija)

Grupo Mavrica (menores)

Sábado 13 de noviembre a las 20:00 hs. (bailes de Gorenjska, Dolenjska y Bela Krajina)

Un stand en una Feria de Colectividades no puede estar completo sin una nutrida oferta gastronómica, y la colectividad eslovena ofrecerá a los paseantes kislo zelje (chucrut o repollo agrio cocido), kranjske klobase (salchichas de Carniola, un embutido típico esloveno), ćevapčići (albóndigas que van excelentes acompañadas con ajvar) y brochettes de cerdo. En el sector de repostería eslovena se ofrecerá jabolčni zavitek (strudel de manzana), potica y tartas de ricota. Todo, por supuesto, elaborado artesanalmente por las damas de la colectividad.

Dónde: Parque Nacional a la Bandera, Rosario, Argentina.
Cuándo: del 5 al 14 de noviembre de 2010.
Entrada libre y gratuita

Están todos cordialmente invitados al evento, y más aún a dejar un comentario luego, si estuvieron ahí

El otoño y sus símbolos en Eslovenia

Carlos Yoder — Tue, 05 Oct 2010 12:32:12 +0000

Castaña en su erizo, cortesía de Wikipedia

A pesar de los fútiles intentos de más de uno, el tiempo sigue su curso, y las estaciones del año se van sucediendo.

Hace poco llegó a Eslovenia el otoño, mi segunda estación del año favorita, y esto es en sí misma una linda excusa para celebrar. Eslovenia Corazón, por lo tanto, se ha teñido de dorado y rojizo, y ¡hasta ha aparecido un camión cerca del encabezado!

Esto nos recuerda de las cosas que pasan cuando llega el otoño a Eslovenia:

Las castañas

Por pueblos y ciudades vemos a señoras muy paquetas que proceden a desvalijar castaños públicos (y a veces, privados, lo cual ocasiona más de un revuelo), llevándose a casa bolsas rebosantes de castañas, y dejando un mar de “erizos” detrás.
Las bateas de los supermercados también se llenan de castañas (y también de especiales sartenes planas con agujeros especiales para asarlas), que varían en precio de acuerdo a la cosecha del año.
En muchas ciudades aparecen los “castañeros“, personas que al aire libre asan castañas y te las venden en un cucurucho de papel de diario. El aroma funciona como un canto de sirena: te atrae inexorablemente y te hace olvidar de que el precio de las castañas asadas sube obscenamente año tras año.

Si te da curiosidad esto del “culto a las castañas”, aquí te dejo la receta de castañas asadas.

La vendimia y el mosto

En septiembre por lo general ocurren las vendimias (trgatev en esloveno, y bndima en primorsko), y a finales de octubre ya madura el mosto, una bebida a mitad de camino entre el juego de uva y el vino joven. Tiene poco o nada de contenido alcohólico, y es dulcísimo. Es tan popular el mosto que en la gran mayoría de los bares y restaurantes del país se sirve mosto (mošt) tirado, esto es, directo de la barra.

Recomendado: pasar una noche junto al fuego en alguna posada eslovena entrándole a unas buenas castañas y a un vaso de mosto, y después me cuentan.

Las calabazas

Calabaza, foto encontrada en Internet

El 1 de noviembre se celebra en Eslovenia el Día de los Muertos (sobre lo que hablaré en otra oportunidad), y por esta época es también cuando ya maduran las calabazas, lo que por supuesto tiene una omnipresente influencia en la gastronomía otoñal: comemos pasteles, dulces, sopas y vaya uno a saber qué más, todo teñido de un vibrante color anaranjado.

Desde hace unos años también se ha querido importar el Año Nuevo Celta a Eslovenia. Los resultados de esta movida netamente consumista e imperialista, y que va a contramano de la verdadera espiritualidad de los Druidas nativos de Hibernia, aún no se notan mucho en la mentalidad de los eslovenos, pero también hay que decirlo: al contrario que en mi Argentina natal, aquí en Eslovenia los símbolos del Halloween están bien presentes a finales de octubre: las calabazas, el frío y las noches cada vez más largas se prestan para historias de brujas y malos espíritus, ¿no?

Las fiestas

En Eslovenia además se celebran muchas fiestas tradicionales que tienen que ver con el otoño. La Fiesta de la Vendimia, la Fiesta de la Castaña y la Fiesta de la Calabaza son sólo algunas de las bacanales otoñales que se celebran prácticamente todos los fines de semana a lo largo y a lo ancho del territorio esloveno durante los meses de octubre y noviembre. En estas festividades hay extensa degustación de los productos de marras, concursos y competencias, y por supuesto ¡faltaría más! siempre se elige a la Reina de la Fiesta.

Ahora los dejo con un par de preciosas fotos de bosques eslovenos en otoño, tomadas por la cámara de la siempre sorprendente Karmen Smolnikar (hacer click para agrandar):

Si te parece que me olvidé de algún otro “símbolo” del otoño en Eslovenia, no te olvides de dejarlo en los comentarios. Todos te lo agradeceremos

La Asociación Eslovena Triglav Rosario cumplió 80 años

Carlos Yoder — Sat, 31 Jul 2010 06:00:45 +0000

La Asociación Eslovena Triglav Rosario festejó el pasado 25 de julio el 80 aniversario de su fundación en Rosario, una de las ciudades más importantes de la provincia de Santa Fe y de toda la República Argentina.

Para la ocasión se realizó un almuerzo con comida tradicional eslovena: pata de jamón crudo (pršut), carré de cerdo con puré de manzanas y papas al estilo esloveno (tjestan krompir).

Además se colocó una placa en el Aula de Idioma en homenaje de la Hna. Stefania Jelenc, precursora de la enseñanza de idioma esloveno en esa ciudad, y como era de esperarse también actuaron los grupos de danzas “Vesel Slovenski Duh” y “Mavrica”, que pertenecen a la institución.

Desde aquí nuestra felicitación por el aniversario a una de las Asociaciones Eslovenas más antiguas de la República Argentina, y los mejores deseos para los años venideros.

Els nous catalans nos muestra a los eslovenos residentes en Cataluña

Carlos Yoder — Sun, 11 Jul 2010 17:27:27 +0000

Los eslovenos están por todo el mundo, de eso no hay duda. En Cataluña viven aproximadamente unos 250 eslovenos que, por los motivos de siempre (amor, trabajo, estudios), decidieron dejar Eslovenia. En el siguiente documental (ojo, en idioma catalán) tenemos la oportunidad de conocer a algunos de los miembros de esta comunidad, quienes además nos muestran cómo preparar la típica sopa de Vivapa (Vipavska jota) y una de las más curiosas recetas de la región transmurana: la postrgača, especie de pizza rellena con tocino, queso y ajo.

El documental fue producido por Els nous catalans, un programa cuyo eslogan es “una mirada plural y cómplice a la inmigración”. Interesante, ¿verdad?

Gracias a Diego Canabal por el aviso.

Galería de fotos de Buenos Aires Celebra Eslovenia

Carlos Yoder — Mon, 12 Apr 2010 21:42:00 +0000

El sábado pasado tuvo lugar el evento por tantos esperado Buenos Aires celebra Eslovenia. Aquí les presentamos una galería de fotos de aquel mágico día, donde hubieron miles de invitados, empanadas, potica, danzas tradicionales eslovenas y argentinas, stands informativos, y la participación de las colectividades eslovenas de Argentina, Uruguay y Chile.

[Show as slideshow]

Infinitas gracias a Tomás Anello, quien se ofreció voluntariamente para oficiar de cronista fotográfico para Eslovenia Corazón. Si lo quieren felicitar, pueden hacerlo en los comentarios, aquí abajo

Invitación a Buenos Aires celebra Eslovenia

Carlos Yoder — Sat, 03 Apr 2010 21:25:03 +0000

Esto dice la gacetilla de prensa enviada por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires:

El tesoro verde de Europa. Buenos Aires celebra Eslovenia. Vení a disfrutar de su cultura milenaria.

No pudimos averiguar más detalles de este evento, pero de todas formas se está armando bastante revuelo en la Web social (como en Facebook), así que parece que va a valer la pena darse una vuelta.

Dónde: Avenida de Mayo y Perú.
Cuándo: sábado 10 de abril de 2010, entre las 16h y las 20h.
Entrada libre y gratuita

Si estás planeando ir, o si fuiste, te invitamos a dejar tus impresiones en los comentarios. ¡Gracias!

UPDATE del 5 de abril de 2010: los chicos de la Slovenska mladina v Argentini (Juventud eslovena en Argentina) ¡salieron por las calles de Buenos Aires vestidos con ropas típicas de Eslovenia a invitar al evento a los transeúntes! Esto es tener onda, muchachos! Vean el clip aquí abajo.

Receta de Idrijski žlikrofi, un plato típico de Idrija

Carlos Yoder — Sat, 20 Feb 2010 22:12:01 +0000

Detrás del impronunciable e intraducible término žlikrofi se esconde una pasta rellena típica de Eslovenia, y en particular de la ciudad de Idrija, al oeste del país. Allí es donde se producen los famosos Idrijski žlikrofi, nada menos que uno de los dos productos eslovenos protegidos por la Unión Europea como Especialidad tradicional garantizada.

Napoleón con su sombrero de pasta

Los Idrijski žlikrofi están rellenos de papa, tocino picado o panceta ahumada picada, cebolla, hierbas y especias, pero se distinguen de las demás variedades de pasta rellena por su forma: los Idrijski žlikrofi recuerdan a los antiguos bicornios napoleónicos.

Si bien lo mejor es probarlos en vivo y en directo en alguna posada (gostilna) eslovena, de no ser posible siempre se puede intentar prepararlos en casa, ¿no? He aquí la receta.

Ingredientes para unos 150 Idrijski žlikrofi

Masa

300 g de harina blanca
1 o 2 huevos
aceite y agua (o leche) en cantidad necesaria para lograr una masa bastante blanda.

Relleno

500 g de papas
50 g de tocino picado o panceta ahumada picada
50 g de cebolla
Hierbas aromáticas y especias (sal, pimienta, mejorana, ciboullete), a gusto.

Preparación y amasado

Mezclar la harina, los huevos y el agua o la leche hasta obtener una masa más blanda que la de los fideos¹. Amasar hasta que la masa se torne flexible y elástica, y deje de pegarse a las manos y a la mesa. La masa debe ser compacta y sin agujeros. A continuación, dar a la masa la forma de una pelota, untarla con aceite, cubrirla para que no se seque y dejar que repose durante al menos media hora.

Preparación del relleno

Hervir las papas, y hacerlas puré cuando están aún calientes. Freír la cebolla en la grasa elegida (ya sea tocino picado o panceta ahumada picada), y añadirla al puré. Agregar el resto de los ingredientes (sal, pimienta, mejorana y ciboullete) y mezclar bien hasta que el relleno no se desmenuce fácilmente ni sea demasiado blando (se le puede agregar más grasa en caso necesario). Formar a mano pelotitas de entre 1 y 1,5 cm de diámetro.

Elaboración de los žlikrofi

Una vez que la masa haya reposado, extenderla hasta que su espesor sea de unos 2 mm. Colocar encima las pelotitas del relleno dejando entre ellas una separación equivalente al ancho de un dedo. Cubrir las bolitas con la masa y presionar entre ellas en el espacio que dejamos anteriormente, para que la la capa superior de la masa se adhiera a la inferior. Se debe intentar que el žlikrof parezca una especie de “orejita”.

A continuación presionar un huequito en la parte superior de cada “orejita”, teniendo cuidado de no romper la masa (así es como los žlikrofi adquieren su apariencia sombreroforme). Según los expertos, un Idrijski žlikrof crudo deberá tener una longitud máxima de 3 cm y una altura máxima de 2 cm (pero ojo que la altura se mide desde el medio del žlikrof, ya que los bordes son un poco más altos).

Si no se entendió, fijarse en estas fotos, o también por aquí.

Pelotitas

Pelotitas arropadas

Ojo a la técnica

Bicornios

Cocción

Echar los žlikrofi en agua salada hirviendo, revolver y tapar. Cuando los tricornios remonten a la superficie, dejar hervir una vez más y servir inmediatamente.

En Eslovenia los žlikrofi se comen tanto como entrada, como guarnición, o incluso como plato principal (acompañados de algún tipo de carne con salsa).

Modelo terminado

Espero que les haya gustado la receta. ¿Correcciones? ¿Ideas? ¿Experiencias? Sírvanse dejarlas en los comentarios. Dober tek!

Fuente: http://www.idrija-turizem.si/sl/kulinarika/idrijski-likrofi.html

Suponiendo, claro está, que sepas hacer la masa de los fideos

Receta de castañas asadas

Carlos Yoder — Sat, 20 Feb 2010 20:38:47 +0000

Castañas al fuego

Cuando promedia el mes de octubre en Eslovenia, las castañas maduran, y es posible ver a gente de toda edad yendo a recoger estos exquisitos frutos en todos lados, y no sólo en el campo: he visto gente con guantes y bolsa de plástico desplumando un castaño en el medio del Parque Tívoli, uno de los lugares más visitados de Ljubljana.

Aquí les copio la simple y sabrosa receta para hacer castañas asadas (pečeni kostanji), extraída del recetario de mi suegra Rožica.

Ingredientes

castañas, tantas como se tengan ganas.
una fuente o sartén que puedas poner sobre la hornalla.
una hornalla

Preparación

Quitar una parte de las cáscaras de las castañas, en plan “raya al medio” o “peinado de Mario Baracus“.
Poner las castañas a asar en la fuente, a fuego mediano, durante 20 minutos. Es normal que se queme la cáscara, pero igual revolvé de vez en cuando con una cuchara de madera.
Sacar las castañas del fuego y ponerlas en un paño mojado. De esta manera se podrán pelar mucho más fácil.
La castaña, ya pelada, tiene que quedar de un color amarillo patito, y con textura casi como de nuez.

¡Eso es todo! Doer tek!